Le monde du vin est connu pour son penchant pour l’expérimentation et l’innovation. Une tendance émergente qui capture l’imagination est le vieillissement du vin sous l’eau. La Maison Drappier, une distillerie basée dans l’Aube, a plongé 3000 bouteilles de champagne dans les eaux bretonnes pendant 646 jours, offrant une expérience sensorielle unique à travers un coffret spécial. Ce coffret contient une bouteille issue de l’immersion sous-marine et une autre provenant des caves traditionnelles d’Urville pour une comparaison directe.
Cette idée peut sembler excentrique, mais elle s’appuie sur une philosophie qui cherche à se rapprocher de la nature et à expérimenter de nouveaux environnements pour le vieillissement du vin. Michel Drappier, le septième dirigeant de la dynastie familiale Drappier, a été le pionnier de cette méthode en 2013. Après avoir testé différentes profondeurs pour équilibrer la pression de la bouteille avec celle de l’océan, l’équilibre parfait a été trouvé à 31 mètres sous l’eau.
Le vieillissement sous l’eau affecte le goût du champagne de manière intrigante. Sous l’eau, le champagne est soumis à un vieillissement accru lié aux éléments marins, tout en limitant la perte de gaz grâce à la pression. Les bulles deviennent plus fines, et le vin semble conserver une certaine « énergie » qui serait autrement perdue avec le temps.
Cependant, la Maison Drappier n’est pas la seule à expérimenter avec le vieillissement du vin sous l’eau. D’autres producteurs de vin à travers le monde ont également exploré cette méthode, et ils ont tous constaté des différences dans le goût et l’aspect du vin vieilli sous l’eau. Par exemple, le producteur de Champagne biodynamique Leclerc Briant a créé une cuvée spéciale appelée « Abyss », qui est vieillie 60 mètres sous l’eau. Des dégustations à l’aveugle avec des experts ont suggéré que le vieillissement sous l’eau a un effet sur le caractère du vin.
La Crusoe Treasure, une cave sous-marine basée dans le pays basque en Espagne, a également réalisé ses propres études sur le vieillissement du vin sous l’eau. Ils ont constaté que les vins vieillis sous l’eau développent des caractéristiques différentes, comme une plus grande intensité de couleur, une évolution plus lente de la teinte du vin avec le temps, et une intensité aromatique accrue.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le vieillissement sous l’eau pourrait accentuer certains aspects d’un vin. Ces facteurs comprennent la régulation naturelle de la température, la protection contre les rayons lumineux, l’impact des changements de pression et le mouvement de la mer lui-même, qui produit un « effet de vibration continu » sur les vins.
Malgré les défis logistiques et les questions réglementaires soulevées par certains organismes, comme les régulateurs américains en 2015, le vieillissement du vin sous l’eau est une tendance à surveiller. Que vous soyez un amateur de vin curieux ou un connaisseur expérimenté, l’exploration du vin vieilli sous l’eau offre une expérience sensorielle unique qui vaut la peine d’être dégustée.
